Étiquetage des denrées alimentaires et règlement INCO : guide pratique

Mis à jour en octobre 2026.

Le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, dit « INCO », fixe ce que doit dire l’étiquette d’une denrée préemballée dans l’Union européenne. Il s’applique depuis le 13 décembre 2014, et la déclaration nutritionnelle depuis le 13 décembre 2016. Ce guide passe en revue les mentions obligatoires, les règles qui causent le plus d’erreurs d’étiquetage, et ce qui peut se calculer depuis la recette.

Les 12 mentions obligatoires (article 9)

• la dénomination de la denrée ;
• la liste des ingrédients ;
• les allergènes, mis en évidence dans la liste des ingrédients ;
• la quantité de certains ingrédients (QUID) ;
• la quantité nette ;
• la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation ;
• les conditions particulières de conservation ou d’utilisation ;
• le nom et l’adresse de l’exploitant ;
• le pays d’origine ou le lieu de provenance, lorsqu’il est exigé ;
• le mode d’emploi, si nécessaire ;
• le titre alcoométrique, au-delà de 1,2 % en volume ;
• la déclaration nutritionnelle.

La présentation compte aussi : les mentions obligatoires doivent être imprimées avec une hauteur de x d’au moins 1,2 mm (0,9 mm si la plus grande face mesure moins de 80 cm²), dans une langue facilement comprise là où la denrée est vendue. La dénomination, la quantité nette et, le cas échéant, le titre alcoométrique doivent figurer dans le même champ visuel.

La liste des ingrédients

• les ingrédients par ordre décroissant de poids au moment de leur mise en œuvre, ingrédients composés détaillés ;
• les additifs désignés par le nom de leur catégorie, suivi de leur nom ou de leur numéro E ;
• les 14 allergènes de l’annexe II mis en évidence dans la liste, par exemple en gras ;
• le QUID : le pourcentage d’un ingrédient cité dans la dénomination, mis en valeur sur l’étiquette ou essentiel pour caractériser la denrée (article 22).

Ces règles dépendent de toute la recette, jusqu’aux sous-ingrédients de chaque matière première. C’est là que les étiquettes faites à la main se trompent : un fournisseur change un ingrédient composé, et la liste, les allergènes et le QUID ne sont plus justes.

La déclaration nutritionnelle

La déclaration obligatoire indique l’énergie (kJ et kcal), les matières grasses, les acides gras saturés, les glucides, les sucres, les protéines et le sel, pour 100 g ou 100 ml ; des valeurs par portion peuvent s’y ajouter. Les valeurs peuvent venir d’une analyse ou d’un calcul sur la recette, et doivent rester dans les tolérances fixées par le guide de la Commission européenne.

Origine, vente à distance et règles récentes

• Origine de l’ingrédient primaire : depuis le 1er avril 2020 (règlement d’exécution (UE) 2018/775), quand l’origine d’une denrée est indiquée et diffère de celle de son ingrédient primaire, l’origine de cet ingrédient doit être précisée.
• Vente à distance : toutes les mentions obligatoires, sauf la date, doivent être disponibles avant la conclusion de l’achat (article 14).
• Vins : depuis le 8 décembre 2023, liste des ingrédients et déclaration nutritionnelle sont obligatoires ; elles peuvent être données par voie électronique, sauf l’énergie et les allergènes.
• Révision : l’étiquetage en face avant, l’origine et les dates sont à l’étude à la Commission ; aucune proposition n’a été adoptée.

Ce qu’un PLM calcule, et ce qu’il ne calcule pas

Dans beCPG, la liste des ingrédients est générée depuis la recette, niveau par niveau, avec des règles d’étiquetage par gamme et par langue : renommer, regrouper, déclarer ou non un ingrédient composé, omettre les auxiliaires technologiques, afficher des pourcentages. Les allergènes sont mis en évidence, le QUID est calculé, y compris pour la viande avec les excès de gras et de tissu conjonctif, et la déclaration nutritionnelle est calculée avec les arrondis et tolérances européens. Quand une matière première change, les étiquettes de tous les produits qui l’utilisent sont recalculées.

Les autres mentions (dénomination, date, conservation, exploitant, quantité nette) sont des données du produit que vous saisissez ou que l’IA vous suggère ; beCPG les conserve avec le produit et les reporte dans les fiches techniques, mais ne les calcule pas. Les BAT restent vérifiés par une personne.