Health Star Rating : combien d’étoiles pour votre produit ?
En Australie et en Nouvelle-Zélande, la face avant des emballages porte des étoiles : de une demie à cinq, par demi-étoile. Le système est volontaire, ce qui ne veut pas dire optionnel : les consommateurs comparent les étoiles en rayon, et une gamme qui n’affiche rien se lit comme une gamme qui a quelque chose à cacher. Reste à savoir combien d’étoiles votre produit obtient, et ce qu’il faudrait changer pour en gagner une.
Un système volontaire, peut-être bientôt obligatoire
Le Health Star Rating est un dispositif des gouvernements australien et néo-zélandais. Il est encore volontaire, mais l’objectif d’adoption fixé par les ministres de l’alimentation n’a pas été atteint. À leur demande, l’agence FSANZ étudie désormais son caractère obligatoire (proposition P1067).
Pour un exportateur, la conséquence est simple : le calcul devient nécessaire au moment où l’on envisage le marché, pas au moment où l’on imprime l’emballage.
De une demie à cinq étoiles
L’échelle compte dix positions. Elle se lit d’un coup d’œil, et c’est tout son intérêt commercial — comme c’est tout son danger : une demi-étoile de moins que le produit d’à côté se voit en rayon.
La boisson ci-dessus obtient une étoile et demie. La même recette est classée E par le Nutri-Score européen : les deux systèmes concordent ici, mais ils ne sont pas interchangeables et rien ne garantit qu’ils concordent sur le produit suivant.
Ce qui fait bouger une demi-étoile
Le Health Star Rating appartient à la famille des notes de synthèse : il met en balance ce qu’il faut limiter et ce qui joue en faveur du produit.
- Ce qui pénalise : l’énergie, les acides gras saturés, les sucres totaux et le sodium.
- Ce qui compense : la teneur en fruits, légumes, fruits à coque et légumineuses, ainsi que les fibres et les protéines.
Cette compensation est la différence pratique avec les feux tricolores britanniques, qui n’en admettent aucune. Ici, augmenter la part de fruits ou de légumineuses peut réellement racheter un profil, ce qui ouvre des marges de manœuvre en reformulation — à condition de savoir laquelle rapporte le plus.
La catégorie change le barème
Un point piège pour qui découvre le système : il n’existe pas un barème unique. Le calcul dépend de la catégorie à laquelle le produit appartient — les boissons ne sont pas notées comme les aliments solides, et les produits laitiers relèvent de règles distinctes.
Classer un produit dans la mauvaise catégorie ne produit pas une erreur visible : cela produit une note plausible et fausse, qui ne se détecte qu’au moment où quelqu’un refait le calcul. La catégorie fait donc partie des données à figer sur la fiche, au même titre que la composition nutritionnelle.
Le calculer pendant la formulation, pas après
Une demi-étoile se joue souvent à peu de chose. Le seul moyen de savoir si un ajustement la fait basculer est de recalculer la note à chaque essai, sur la formule en cours, au même titre que le coût de revient ou la valeur nutritionnelle.
C’est aussi ce qui permet d’arbitrer entre marchés : une modification qui gagne une demi-étoile en Australie peut ne rien changer au marquage britannique et faire ou non disparaître un octogone en Amérique latine. Sur une même fiche, ces effets se lisent ensemble.
Vos étoiles se décident en amont, dans la recette, pas au moment du bon à tirer. Si vous voulez savoir combien en obtiennent vos références, parlons-en.
