Nutri-Score : calcul, nouvel algorithme et leviers pour l’améliorer
Mis à jour en octobre 2026.
Le Nutri-Score classe la qualité nutritionnelle d’un aliment de A (vert foncé) à E (orange foncé). Il est volontaire, mais largement utilisé par les marques et les distributeurs de sept pays européens. Son algorithme a été révisé en 2022 et 2023, et la nouvelle version s’applique désormais partout, avec une période de transition en France jusqu’en 2027. Ce guide explique comment le score est calculé, ce qui a changé et comment l’améliorer sans tâtonner.
Statut et calendrier
- Logo volontaire, recommandé par les pouvoirs publics en France, en Belgique, en Allemagne, en Espagne, aux Pays-Bas, au Luxembourg et en Suisse, qui en partagent la gouvernance depuis 2021.
- Algorithme révisé : validé en juillet 2022 pour les aliments et en mars 2023 pour les boissons.
- Entrée en vigueur : 1er janvier 2024 en Allemagne, en Belgique, en Suisse et aux Pays-Bas, 5 mars 2024 au Luxembourg et 16 mars 2025 en France (arrêté du 14 mars 2025), avec deux ans pour mettre les emballages à jour.
- Pas de logo européen à ce jour : l’étiquetage harmonisé annoncé en 2020 n’a pas été proposé ; la Commission en est encore à l’analyse d’impact.
Comment le score est calculé
Le score se calcule pour 100 g ou 100 ml de produit tel que vendu, ou tel que préparé pour les produits à reconstituer avant consommation. Il met en balance deux séries de points :
- des points négatifs pour l’énergie, les acides gras saturés, les sucres et le sel, plus les édulcorants pour les boissons ;
- des points positifs pour les protéines, les fibres et la teneur en fruits, légumes et légumineuses.
La différence donne un score, converti en lettre selon des seuils qui dépendent de la catégorie : aliments généraux (avec des règles propres aux fromages et aux viandes rouges), matières grasses, huiles, fruits à coque et graines, boissons. Deux produits aux nutriments identiques peuvent donc obtenir des lettres différentes s’ils ne relèvent pas de la même catégorie.
Ce que change le nouvel algorithme
- le sucre et le sel sont pénalisés plus fortement ;
- la viande rouge est moins bien notée que la volaille, et les produits complets sont mieux distingués ;
- les poissons gras et les huiles pauvres en acides gras saturés sont mieux classés (huiles d’olive, de colza et de noix de C à B) ;
- les laits, yaourts à boire et boissons lactées ou végétales sont désormais notés comme des boissons ;
- les édulcorants comptent dans les boissons, qui perdent pour la plupart leur B ; l’eau est la seule boisson notée A.
Beaucoup de produits changent de lettre. Avant d’imprimer de nouveaux emballages, recalculez toute la gamme avec le nouvel algorithme et listez les produits dont la lettre bouge.
Comment améliorer un score
| Levier | Effet | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Réduire les sucres ou le sel | Moins de points négatifs | Goût, conservation, texture : avancer par petites étapes |
| Augmenter les fibres (céréales complètes, légumineuses) | Plus de points positifs | Méthode de dosage des fibres (NSP ou AOAC) des matières premières |
| Augmenter les fruits, légumes et légumineuses | Plus de points positifs | Seule la teneur dans le produit fini compte |
| Changer le profil des matières grasses | Moins de points pour les acides gras saturés | Coût et procédé de la nouvelle matière grasse |
| Vérifier la catégorie | Seuils différents | La catégorie suit le produit, pas l’argument marketing |
Une reformulation est un arbitrage entre nutrition, goût et coût. La bonne question n’est pas « comment obtenir un A ? » mais « quel changement fait bouger la lettre, et pour quel coût ? ». Calculez-le sur la recette avant tout essai.
Calculer le Nutri-Score dans beCPG
Dans beCPG, le Nutri-Score est calculé à la formulation, à partir des nutriments et des quantités des matières premières, avec le détail des points négatifs et positifs au survol. La teneur en fruits, légumes et légumineuses, la méthode de dosage des fibres et la catégorie sont des données du produit : le score est recalculé dès que la recette change. Pour les produits à reconstituer, les valeurs à la portion et le score sont recalculés pour le produit préparé. L’algorithme, 2023 ou 2017, se choisit produit par produit : la version de 2017 reste disponible pendant la transition.
Depuis la version 26.1, les scores d’un produit (Nutri-Score, feux tricolores, avertissements en face avant et autres) sont réunis dans une liste Scores, avec un tableau de bord et une recherche par classe pour retrouver, par exemple, tous les produits qui passent de B à C. Chef AI peut comparer le Nutri-Score de plusieurs recettes ; le calcul lui-même reste celui du moteur de formulation. L’usage du logo sur les emballages reste soumis à l’enregistrement auprès de Santé publique France.
Questions fréquentes
Le Nutri-Score est-il obligatoire ?
Non. Il est volontaire dans les sept pays qui le recommandent. Aucun logo européen n’a été proposé à ce jour.
Quand les emballages doivent-ils afficher le nouveau score en France ?
Le nouvel algorithme s’applique en France depuis le 16 mars 2025, avec une transition de deux ans pour mettre les emballages à jour.
Le score se calcule-t-il sur le produit vendu ou préparé ?
Sur le produit tel que vendu, sauf pour les produits à reconstituer, comme les poudres à mélanger à de l’eau ou du lait : le calcul se fait alors sur le produit préparé.
Pourquoi mon produit change-t-il de lettre avec le nouvel algorithme ?
Le plus souvent à cause des sucres, du sel ou des édulcorants, comptés plus sévèrement, ou parce que le produit change de catégorie, comme les boissons lactées.
Informations officielles : Santé publique France et Manger Bouger.
Pour aller plus loin : découvrez la formulation dans le PLM beCPG, notre page boulangerie et pâtisserie, et nos guides de l’étiquetage des denrées alimentaires et des Nutrition Facts américains. Téléchargez la brochure beCPG.
