Logiciel PLM boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

Gammes saisonnières, MDD, et chaque allergène juste

Des gammes saisonnières, des briefs de marque de distributeur, des prix du beurre et du cacao qui bougent, et une liste d’allergènes qui doit être juste sur chaque emballage.

beCPG est le PLM d’industriels de la boulangerie et de la pâtisserie comme Bridor, Délifrance, Aryzta, Jacquet Brossard, Mademoiselle Desserts et Boncolac.

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Ce qu’il calcule sur vos recettes

Rendements : l’eau perdue à la cuisson est appliquée dans l’arbre de la recette, pour que la nutrition et les pourcentages d’ingrédients soient ceux du produit cuit. En 26.10, l’étiquette affiche les pourcentages après rendement, évaporation comprise.
La freinte compte dans le coût, pas dans la nutrition. Le foisonnement est aussi pris en compte.
QUID et ingrédients mis en avant : pourcentages de chocolat, de beurre ou de fruits dans la liste des ingrédients, avec vos propres règles d’étiquetage, par client si besoin.
Allergènes, volontaires ou par contamination croisée, suivis à travers chaque semi-fini, avec les limites d’action de l’étiquetage de précaution.
Nutri-Score, algorithme 2023, et celui de 2017 quand vous en avez encore besoin.

Le coût, et comment le baisser

Coût complet par matière première, emballage et transformation, avec les coûts fixes, le transport, la freinte et vos scénarios (année en cours, précédente, suivante), comparé à un prix de vente cible.

L’optimisation sous contraintes trouve la recette la moins chère qui respecte encore vos limites nutritionnelles et techniques.

Formulation et coûts

Ce que cela change pour la MDD

Chaque distributeur a son cahier des charges : ingrédients interdits, allergènes, nutriments, allégations. beCPG le garde à côté de la recette et signale ce qui n’est pas conforme avant l’envoi de l’échantillon.

Les fiches techniques sont générées à partir des mêmes données, en Excel, Word ou PDF, avec vos modèles et dans la langue du marché.

Fiches techniques et cahiers des charges

Ordre de modification dans le PLM beCPG : alertes simulées sur des viennoiseries avant application

Un nouveau beurre, chaque produit vérifié

Quand une matière première change, un ordre de modification liste chaque croissant, pâte feuilletée ou pain au chocolat qui l’utilise, simule l’effet sur chaque cahier des charges, puis applique le changement après validation.

Semi-finis partagés entre les gammes : pâtes, crèmes, nappages.
Variantes par usine et dates d’effet pour un changement qui s’applique à partir d’un jour donné.
Ordres de fabrication pour les essais en laboratoire et en usine, avec les lots utilisés.
Fiche de production avec le plan de palettisation, pour la boulangerie industrielle et surgelée.

Chef AI indique les allergènes d’un produit et les matières premières qui les apportent

L’IA propose, vos experts valident

Demandez à Chef AI quels allergènes contient un éclair et quelles matières premières les apportent, comparez le Nutri-Score de deux essais, ou faites lire une fiche technique fournisseur pour préremplir une matière première.

Chaque modification qu’il propose attend votre validation. La nutrition, les allergènes et la liste des ingrédients sont toujours calculés par les moteurs de beCPG.

PLM boulangerie et pâtisserie : questions fréquentes

Comment beCPG gère-t-il la perte à la cuisson ?

Le rendement (l’eau perdue à la cuisson) est appliqué dans l’arbre de la recette : la nutrition et les pourcentages d’ingrédients sont ceux du produit cuit. La freinte n’est comptée que dans le coût.

Peut-on utiliser les deux algorithmes du Nutri-Score ?

Oui. beCPG calcule le Nutri-Score avec l’algorithme 2023, et l’algorithme 2017 reste disponible.

beCPG produit-il les fiches techniques MDD ?

Oui. Les cahiers des charges clients sont vérifiés sur la recette, et les fiches techniques sont générées à partir de vos modèles, dans les langues dont vous avez besoin.