Gestion des allergènes
Gestion des allergènes sur les matières premières
La gestion des allergènes s'effectue au niveau des matières premières. Pour cela, sélectionnez la liste "Allergènes".
Cliquez sur "Ajouter un élément" pour ajouter un allergène à la matière première. Dans la liste déroulante "Allergène", choisissez son type (ex : Lait et produit à base de lait (dont lactose)). Ensuite, cochez si sa présence est volontaire (c'est à dire qu'il est directement contenu dans la matière première), ou bien fortuite (c'est à dire que l'allergène est présent sur la chaîne de production de la matière première mais pas dans celle-ci). Si la présence est volontaire, il faudra renseigner l'ingrédient "source" de l'allergène (ex : Lait).
Une fois ceci fait pour toutes les matières premières, formulez le produit fini pour que les différents allergènes remontent sur le produit fini avec leur source.
Lier des ingrédients à un allergène
Pour gagner du temps, il est également possible de lier les allergènes aux ingrédients depuis la liste des ingrédients de l'administration. Ainsi, l'allergène remontera automatiquement sur la matière première.
Par exemple, pour l'ingrédient "lait", l'allergène "Lait et produit à base de lait (dont lactose)" devra systématiquement apparaître dans la liste des allergènes de chaque matière première contenant cet ingrédient. Dans l'administration, lier l'ingrédient "lait" à l'allergène "Lait et produit à base de lait (dont lactose)"
Modifier ou ajouter un allergène
La modification et l'ajout des allergènes s'effectuent dans l'administration. Cliquez ici pour plus d'informations.
Gestion des contaminations croisées
Il est possible de gérer les allergènes sur site et sur ligne dans beCPG en créant une ressource qui représentera la ligne ou le site de production sur lequel a eu lieu la contamination et qui sera ajoutée ensuite à la liste des process.
Pour cela, retournez dans le catalogue produit d'un site, cliquez sur "+Créer" puis sélectionnez "Ressource".
Saisissez le nom de la ressource par exemple "Site de production" et enregistrez.
Cliquez sur la liste "Allergènes" de votre ressource et ajoutez tous les allergènes pouvant être en contact avec la ligne ou le site de production, en sélectionnant "Oui" en dessous de "présence fortuite".
Si le risque est contrôlé (par un nettoyage de la ligne par exemple), vous pouvez également sélectionner "Oui" en dessous de "Est maîtrisé" et l'allergène ne sera pas visible sur le produit fini.
Gestion des allergènes sur ligne et sur site
Les contaminations croisées aux allergènes, ou leur présence éventuelle, peuvent provenir de deux sources : soit directement de la ligne de production, soit plus largement du site de fabrication. Dans beCPG, ces deux cas peuvent être distingués, ce qui permet d’identifier plus précisément l’origine potentielle d’un allergène sur vos produits.
Les informations saisies au niveau des matières premières et des ressources sont ensuite automatiquement reprises sur le produit fini, afin d’offrir une vision claire et synthétique de la situation.
Pour déclarer la présence d’un allergène, il vous suffit de sélectionner "Oui" dans la case correspondante :
- "Sur ligne" si l’allergène est présent sur la ligne de production,
- "Sur site" s’il est simplement présent ailleurs sur le site de fabrication.
Étiquetage de précaution (PAL)
Par défaut, beCPG compare la quantité d'un allergène en présence fortuite à un seuil fixe, saisi sur l'allergène dans l'administration. Ce seuil unique ne tient pas compte de la quantité de produit réellement consommée.
Les référentiels PAL (Precautionary Allergen Labelling) remplacent ce seuil fixe par une limite d'action calculée pour chaque produit. Le principe : une dose de référence exprime la quantité de protéine allergénique tolérée par occasion de consommation. beCPG la convertit en concentration à l'aide de la taille de portion du produit.
beCPG livre trois référentiels :
- NL_ED05 : doses de référence néerlandaises (NVWA, avril 2024),
- VITAL_3 : doses VITAL 3.0, fondées sur l'ED01,
- VITAL_4 : doses VITAL 4.0, fondées sur l'ED05.
Activer un référentiel sur un produit
Pour activer le calcul, procédez ainsi :
- Ouvrez le produit fini et cliquez sur "Éditer les propriétés".
- Renseignez le champ "Taille d'une portion" et son unité. Le calcul s'appuie sur cette valeur.
- Sélectionnez un référentiel dans le champ "Référentiel allergènes (PAL)".
- Formulez le produit.
Tant que vous laissez le champ "Référentiel allergènes (PAL)" vide, beCPG conserve le comportement historique et applique les seuils fixes des allergènes.
Contamination homogène
Une contamination homogène se disperse dans la recette : poussières, farines, liquides. beCPG la dilue le long de la composition, puis compare la concentration obtenue à la limite d'action du produit.
La limite d'action se calcule ainsi :
Limite d'action = Dose de référence (mg) / Taille de la portion (kg)
Pour une baguette de 250 g et une dose de référence de 0,5 mg de protéine de soja, la limite d'action vaut 2 ppm. Une contamination finale de 5 ppm dépasse cette limite : beCPG déclare l'allergène en présence fortuite.
Le même produit évalué avec le référentiel néerlandais, dont la dose de référence du soja atteint 10 mg, obtient une limite d'action de 40 ppm. La contamination de 5 ppm reste alors acceptable.
Les céréales contenant du gluten font l'objet d'un plafond : sous le référentiel NL_ED05, la limite d'action ne dépasse jamais 20 ppm, pour rester cohérente avec la limite légale « sans gluten ».
Contamination particulaire
Une graine entière ou un débris ne se dilue pas dans la recette. beCPG évalue donc le pire des cas : la quantité de protéine qu'un consommateur ingère s'il tombe sur une particule entière.
Renseignez les deux champs suivants sur la ligne allergène de la matière première :
- "Poids d'une particule (g)" : la masse d'une particule isolée,
- "Protéine de la particule (%)" : sa teneur en protéine.
beCPG compare alors la dose de la particule directement à la dose de référence, sans division par la portion :
Dose particule (mg) = Poids (g) × Protéine (%) / 100 × 1000
Une graine de sésame de 0,0026 g contenant 18 % de protéine apporte 0,47 mg de protéine. Cette dose dépasse la dose de référence VITAL 3.0 du sésame (0,1 mg) : beCPG déclare l'allergène. Sous le référentiel néerlandais, dont la dose de référence atteint 2 mg, le risque devient acceptable et la mention disparaît.
Lorsqu'une matière première déclare à la fois une contamination homogène et une particule, beCPG retient le résultat le plus défavorable des deux.
Allergènes volontaires
beCPG n'applique jamais d'étiquetage de précaution à un allergène déclaré en présence volontaire. Un ingrédient de la recette figure dans la liste des ingrédients, pas dans une mention « peut contenir ».
Personnaliser les grilles de doses de référence
Chaque référentiel correspond à un fichier CSV déposé dans le dossier "Système > PALDatabases". Le nom du fichier donne le code du référentiel proposé sur les produits.
Le fichier comporte quatre colonnes :
allergenCode: le code de l'allergène, qui doit correspondre au champ "Code allergène" de la caractéristique,rfdMg: la dose de référence, en milligrammes de protéine,maxActionPpm: un plafond facultatif pour la limite d'action,proteinPerc: un facteur de conversion facultatif, à renseigner lorsque les quantités saisies expriment l'allergène et non sa protéine.
Vous pouvez modifier une grille livrée ou déposer la vôtre. Un nouveau fichier devient sélectionnable sur les produits sans configuration supplémentaire. Un allergène absent de la grille conserve son seuil fixe.
Fiche technique client
Les informations saisies dans la liste des allergènes sont automatiquement utilisées pour alimenter la fiche technique client.
Lorsque vous générez une fiche technique, les allergènes majeurs associés à la langue sélectionnée s’affichent automatiquement, qu’ils soient en présence ou en présence éventuelle.
Personnalisation de l'affichage Il est possible de personnaliser le contenu de la fiche technique en ajoutant :
- La grille allergène complète issue de beCPG, pour un niveau de détail plus élevé,
- Les allergènes mineurs, si vous souhaitez les rendre visibles.
Cette personnalisation permet d’adapter la fiche technique aux exigences de vos clients ou aux réglementations en vigueur.
Paramétrage de l'affichage des allergènes dans les rapports
Dans beCPG, il est possible d’associer des allergènes majeurs à une langue de contenu. Cela vous permet de définir quels allergènes sont considérés comme majeurs selon les réglementations propres à chaque pays. Ainsi, en fonction de la langue sélectionnée pour une fiche technique, les allergènes majeurs correspondants seront automatiquement identifiés et affichés.
Le paramétrage de l'affichage des allergène dans le rapport s'effectuent dans l'administration. Cliquez ici pour plus d'informations.