Calcul HFSS : profilage et feux tricolores au Royaume-Uni
Un produit HFSS (High in Fat, Sugar or Salt) est un aliment ou une boisson classé « moins sain » par le modèle de profilage nutritionnel britannique FSA-Ofcom : un aliment à partir de 4 points, une boisson à partir de 1 point. Ce classement encadre la publicité, les promotions et l’emplacement en magasin des produits concernés.
Exporter vers le Royaume-Uni suppose de répondre à trois questions qui se ressemblent sans se confondre : quels feux tricolores afficher sur la face avant, combien de points le produit obtient au modèle de profilage nutritionnel, et si ce résultat le fait basculer dans la catégorie des produits dont la promotion est encadrée. Un même produit, trois réponses — et une seule d’entre elles s’imprime sur l’emballage.
Les feux tricolores : volontaires, et pourtant partout
Le marquage par feux est recommandé, pas obligatoire. Il est néanmoins si largement adopté par la distribution britannique qu’une absence se remarque. Il affiche, en plus de l’énergie, quatre nutriments — matières grasses, acides gras saturés, sucres, sel — chacun avec sa couleur et son pourcentage d’apport de référence.
Sa logique est celle de la transparence, pas du jugement : rien ne se compense. Un produit peut être vert sur le sel et rouge sur les sucres, et les deux couleurs restent affichées côte à côte. Baisser le sel n’éteindra jamais le rouge du sucre — c’est la différence de fond avec une note de synthèse comme le Nutri-Score.
Le modèle de profilage, et le seuil qui fait basculer
Le modèle de profilage nutritionnel FSA-Ofcom ne s’imprime nulle part. Il produit un score technique : des points positifs pour l’énergie, les acides gras saturés, les sucres totaux et le sodium, dont on retranche des points pour les fruits, légumes et fruits à coque, les fibres et les protéines.
Ce chiffre n’a d’intérêt que par le seuil qu’il franchit ou non. Un aliment est classé « moins sain » à partir de 4 points ; une boisson, à partir de 1 point seulement. Le produit ci-dessus totalise 19 points : la question n’est même pas de savoir s’il est proche de la limite.
Comment se calcule le score HFSS
Le calcul se fait pour 100 g de produit tel que vendu, ou tel que reconstitué selon le mode d’emploi s’il doit l’être. Une valeur exprimée pour 100 ml se convertit en grammes avec la densité du produit. Il se fait en trois étapes :
- Points A : de 0 à 10 points pour chacun des quatre nutriments à limiter, soit 40 points au plus.
- Points C : de 0 à 5 points pour chacun des trois composants favorables, soit 15 points au plus.
- Score = points A − points C. Règle particulière : si le produit totalise 11 points A ou plus, ses protéines ne comptent pas, sauf s’il obtient 5 points pour les fruits, légumes et fruits à coque.
Les points A (pour 100 g)
| Points | Énergie (kJ) | Acides gras saturés (g) | Sucres totaux (g) | Sodium (mg) |
|---|---|---|---|---|
| 0 | ≤ 335 | ≤ 1 | ≤ 4,5 | ≤ 90 |
| 1 | > 335 | > 1 | > 4,5 | > 90 |
| 2 | > 670 | > 2 | > 9 | > 180 |
| 3 | > 1005 | > 3 | > 13,5 | > 270 |
| 4 | > 1340 | > 4 | > 18 | > 360 |
| 5 | > 1675 | > 5 | > 22,5 | > 450 |
| 6 | > 2010 | > 6 | > 27 | > 540 |
| 7 | > 2345 | > 7 | > 31 | > 630 |
| 8 | > 2680 | > 8 | > 36 | > 720 |
| 9 | > 3015 | > 9 | > 40 | > 810 |
| 10 | > 3350 | > 10 | > 45 | > 900 |
Les points C (pour 100 g)
| Points | Fruits, légumes et fruits à coque (%) | Fibres AOAC (g) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|
| 0 | ≤ 40 | ≤ 0,9 | ≤ 1,6 |
| 1 | > 40 | > 0,9 | > 1,6 |
| 2 | > 60 | > 1,9 | > 3,2 |
| 3 | – | > 2,8 | > 4,8 |
| 4 | – | > 3,7 | > 6,4 |
| 5 | > 80 | > 4,7 | > 8,0 |
Les fibres se mesurent ici selon la méthode AOAC ; le guide technique prévoit des seuils distincts pour la méthode NSP. Les fruits, légumes et fruits à coque ne rapportent que 0, 1, 2 ou 5 points.
Un exemple
Des céréales du petit-déjeuner (valeurs fictives, pour 100 g) : 1 600 kJ (4 points), 1,2 g d’acides gras saturés (1 point), 20 g de sucres (4 points) et 300 mg de sodium (3 points), soit 12 points A. Côté C : pas de fruits, légumes ni fruits à coque (0 point), 5 g de fibres (5 points) et 9 g de protéines (5 points). Avec 12 points A, les protéines ne comptent pas : le score vaut 12 − 5 = 7, au-dessus du seuil de 4 points, et le produit est HFSS. Si ses protéines avaient compté, il aurait obtenu 2 points et serait sorti du classement.
La règle des protéines est la plus souvent oubliée dans les calculs faits à la main. Le détail complet, avec des exemples de produits reconstitués, figure dans le guide technique du modèle de profilage.
Ce que le classement change concrètement
Franchir ce seuil ne modifie pas l’étiquette. Cela modifie la façon dont le produit peut être vendu :
- son emplacement en magasin — entrées de magasin, têtes de gondole et zones de caisse, ainsi que leurs équivalents en ligne, sont fermées aux produits classés ainsi (en Angleterre depuis octobre 2022) ;
- les promotions par volume, du type « un acheté, un offert » (depuis octobre 2025) ;
- la publicité, désormais restreinte dans tout le Royaume-Uni depuis le 5 janvier 2026 (télévision avant 21 h, publicité payante en ligne).
Les règles d’emplacement et de promotion ne visent pas tous les produits « moins sains », mais seulement les produits préemballés des 13 catégories réglementaires :
- boissons rafraîchissantes avec sucres ajoutés
- snacks salés
- céréales du petit-déjeuner
- confiserie et chocolat
- glaces et sorbets
- gâteaux
- biscuits sucrés et barres de céréales, de graines ou de fruits à coque
- viennoiseries
- desserts
- yaourts et fromages frais sucrés
- pizzas
- produits à base de pommes de terre (frites, potatoes…)
- plats préparés, produits panés ou en pâte à frire
Elles s’appliquent aux entreprises de 50 salariés ou plus. Les règles d’emplacement ne concernent pas les magasins de moins de 185,8 m², ni ceux qui vendent surtout une seule de ces catégories. Elles s’appliquent en Angleterre ; le pays de Galles et l’Écosse ont adopté leurs propres règles.
Autrement dit, un score invisible sur le pack décide de la visibilité du produit en rayon. C’est ce qui rend son calcul stratégique bien avant le lancement.
Deux points d’écart, deux stratégies différentes
La conséquence pratique tient au seuil, pas au score. Un aliment à 5 points est à deux points d’échapper au classement : une hausse de la teneur en fibres ou en fruits peut suffire. Un produit à 19 points ne se rattrape pas par un ajustement — il faut soit reformuler en profondeur, soit accepter le classement et construire le lancement autour.
Savoir dans quel cas on se trouve demande de calculer le score sur la formule en cours de développement, pas sur le produit fini.
Calculer le score HFSS dans beCPG
Dans beCPG, le score du modèle de profilage se calcule à partir des valeurs nutritionnelles de la formule, produites par le module de formulation, et de la nature du produit (aliment ou boisson). Le score et le classement s’affichent sur la fiche du produit, à côté des marquages des autres marchés : Nutri-Score, feux tricolores, Health Star Rating. Ils se recalculent à chaque modification de la recette, sans nouvelle saisie.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un produit HFSS ?
Un produit riche en graisses, en sucres ou en sel (High in Fat, Sugar or Salt) au sens du modèle de profilage nutritionnel britannique FSA-Ofcom : un aliment est classé « moins sain » à partir de 4 points, une boisson à partir de 1 point.
Quels produits sont concernés par les restrictions HFSS ?
Les produits préemballés classés « moins sains » par le modèle FSA-Ofcom qui appartiennent à l’une des 13 catégories réglementaires (boissons avec sucres ajoutés, snacks salés, céréales du petit-déjeuner, confiserie, glaces, gâteaux, biscuits, viennoiseries, desserts, yaourts sucrés, pizzas, produits à base de pommes de terre, plats préparés et produits panés), vendus par une entreprise de 50 salariés ou plus.
Comment calculer le score HFSS d’une boisson ?
Comme pour un aliment, pour 100 g de produit tel que vendu ou reconstitué : une valeur pour 100 ml se convertit avec la densité de la boisson. Seul le seuil change : une boisson est « moins saine » dès 1 point.
Les feux tricolores sont-ils obligatoires au Royaume-Uni ?
Non. Le marquage par feux tricolores est un dispositif volontaire, recommandé par le gouvernement britannique et largement adopté par la distribution.
Le classement HFSS figure-t-il sur l’emballage ?
Non. Le score du modèle de profilage ne s’imprime pas : il détermine où le produit peut être mis en avant, quelles promotions sont possibles et comment il peut être annoncé.
Au Royaume-Uni, le score qui compte le plus est celui qu’on ne voit pas. Si vous voulez savoir où se situent vos références, parlons-en.
