Nutrition Facts USA : calculer l’étiquette nutritionnelle FDA

Mis à jour en octobre 2026.

Les Nutrition Facts sont l’équivalent américain de la déclaration nutritionnelle européenne. Ils relèvent de la Food and Drug Administration (FDA), au 21 CFR 101.9, et diffèrent du tableau européen presque en tout : valeurs à la portion et non pour 100 g, nutriments obligatoires différents, énergie en calories seulement, règles d’arrondi propres et pourcentages de valeur quotidienne. Ce guide explique ce que l’étiquette doit contenir, comment la calculer et ce qui change entre 2025 et 2028.

L’étiquette actuelle : la règle FDA de 2016

La FDA a modifié l’étiquette par une règle publiée le 27 mai 2016. Après un report décidé en 2018, les industriels réalisant au moins 10 millions de dollars de ventes alimentaires par an devaient s’y conformer au 1er janvier 2020, les plus petits au 1er janvier 2021. Les principaux changements :

• les calories et la portion en caractères plus grands et en gras ;
• des portions mises à jour selon les quantités réellement consommées (par exemple ⅔ de tasse de crème glacée au lieu de ½, 12 onces liquides de soda au lieu de 8) ;
• les sucres ajoutés déclarés en grammes et en pourcentage de la valeur quotidienne ;
• la vitamine D et le potassium deviennent obligatoires, avec le calcium et le fer, en quantité et en % VQ ; les vitamines A et C deviennent facultatives ;
• des valeurs quotidiennes mises à jour, et la suppression de la ligne « Calories from fat » ;
• une nouvelle note de bas de tableau qui explique le % de valeur quotidienne.

Étape 1 : définir la portion

Toutes les valeurs de l’étiquette sont données à la portion. La portion est fixée à partir des quantités de référence (RACC) du 21 CFR 101.12, par catégorie d’aliments, et exprimée en mesure ménagère (tasse, cuillère, pièce) avec son équivalent métrique. Le nombre de portions par emballage découle de la quantité nette.

• Un emballage contenant moins de 200 % de la quantité de référence est étiqueté comme une seule portion.
• Entre 200 % et 300 %, une étiquette à double colonne est obligatoire : par portion et par emballage.
• Définissez la taille et le nombre de portions avant tout calcul : tout le reste en dépend.

Étape 2 : réunir les nutriments

L’étiquette américaine demande des nutriments que la déclaration européenne ne prévoit pas : acides gras trans, cholestérol, sucres ajoutés, vitamine D, calcium, fer et potassium. Pour un produit vendu sur les deux marchés, ces valeurs doivent exister pour chaque matière première, à partir des données fournisseurs ou d’une table de composition comme celle de l’USDA.

Nutriment	États-Unis (FDA)	Canada	Union européenne (1169/2011)
Énergie	O (calories)	O (calories)	O (kJ et kcal)
Matières grasses (lipides)	O	O	O
Acides gras saturés	O	O (avec les trans)	O
Acides gras trans	O	O (avec les saturés)
Cholestérol	O	O
Sodium	O	O	sel
Glucides	O	O	O
Fibres alimentaires	O	O	f
Sucres totaux	O	O (avec % VQ)	O
Sucres ajoutés	O
Protéines	O	O	O
Vitamine D	O	f	f
Calcium	O	O	f
Fer	O	O	f
Potassium	O	O	f
Vitamines A et C	f	f	f

O : obligatoire ; f : facultatif (obligatoire en cas d’ajout ou d’allégation) ; vide : non déclaré.

Étape 3 : calculer, arrondir et comparer aux valeurs quotidiennes

Les valeurs sont calculées pour la portion, puis arrondies selon les règles de la FDA (21 CFR 101.9(c)). Quelques exemples :

• calories : moins de 5 déclarées 0, à 5 près jusqu’à 50, à 10 près au-delà ;
• matières grasses : moins de 0,5 g déclarées 0, à 0,5 g près sous 5 g, au gramme près au-delà ;
• sodium : moins de 5 mg déclaré 0, à 5 mg près de 5 à 140 mg, à 10 mg près au-delà.

Chaque nutriment est ensuite exprimé en pourcentage de sa valeur quotidienne, sur la base d’un régime de 2 000 calories. Enfin, les valeurs déclarées doivent tenir face à l’analyse : selon le 21 CFR 101.9(g), les vitamines et minéraux ajoutés (classe I) doivent atteindre au moins 100 % de la valeur déclarée, les nutriments naturellement présents (classe II) au moins 80 %, et les calories, matières grasses, sucres ou sodium ne doivent pas dépasser 120 %.

Quel format imprimer ?

La présentation du panneau est elle-même réglementée : taille et graisse des caractères, épaisseur des filets et hiérarchie des informations font partie des exigences. Il ne suffit pas d’avoir les bonnes valeurs : leur mise en page doit correspondre à l’un des formats prévus par la FDA.

Plusieurs mises en page, et ce n’est pas un choix esthétique

La FDA ne propose pas plusieurs variantes pour laisser le choix au graphiste. Chacune répond à une situation de produit ou d’emballage :

• le vertical standard, format par défaut ;
• le tabulaire et le linéaire, quand la surface d’étiquetage ne permet pas le format vertical ;
• le simplifié, quand plusieurs nutriments sont présents en quantité négligeable ;
• les micronutriments côte à côte et la double colonne, pour des présentations particulières.

Le tabulaire ci-dessus porte exactement les mêmes valeurs que le panneau vertical : même produit, même formulation, autre mise en page. C’est la surface d’étiquetage disponible qui décide, pas la préférence de la marque.

Quand l’emballage impose deux colonnes

Dans certaines situations, la réglementation américaine impose une double colonne : les valeurs sont présentées par portion et pour l’ensemble du contenant, par exemple pour un emballage qui contient deux à trois portions de référence.

Ce format double le nombre de valeurs à produire et à vérifier. Fait à la main, il augmente le risque d’erreur, d’autant que les pourcentages de valeur quotidienne diffèrent d’une colonne à l’autre.

Ce qui change entre 2025 et 2028

• Allégation « healthy » : la règle finale de la FDA de décembre 2024 redéfinit les conditions pour qu’un aliment soit présenté comme « healthy », à partir des groupes d’aliments et de limites en acides gras saturés, sodium et sucres ajoutés. Elle est entrée en vigueur le 28 avril 2025 ; la mise en conformité est exigée au 25 février 2028. Annonce de la FDA.
• Encadré « Nutrition Info » sur le devant de l’emballage : la FDA a proposé le 16 janvier 2025 un encadré indiquant les acides gras saturés, le sodium et les sucres ajoutés par portion, chacun qualifié de Low, Med ou High. En octobre 2026, ce n’est encore qu’une proposition, sans texte définitif ni date d’application. Page de la FDA.

Comment beCPG produit les Nutrition Facts

Dans beCPG, les nutriments de chaque matière première viennent de vos fournisseurs ou d’une table de composition (USDA, CIQUAL…). La formulation calcule les valeurs du produit fini pour 100 g et à la portion, en tenant compte des pertes et du rendement, applique les règles d’arrondi américaines et les valeurs quotidiennes, et affiche les tolérances FDA à côté de chaque valeur étiquetée.

Depuis la version 26.1, l’étiquette elle-même est générée dans la fiche technique et dans les règles d’étiquetage, en image vectorielle prête pour l’impression, dans les formats de la FDA : vertical standard, tabulaire, linéaire, simplifié, double colonne et micronutriments côte à côte. Quand une matière première ou une recette change, l’étiquette est recalculée.

Pour vendre aussi au Canada, consultez notre guide du tableau de la valeur nutritive canadien et du symbole nutritionnel.

Questions fréquentes

Peut-on convertir un tableau nutritionnel européen en Nutrition Facts ?

Pas directement. L’étiquette américaine est à la portion, en calories, déclare le sodium et non le sel, et demande des nutriments absents du tableau européen (acides gras trans, cholestérol, sucres ajoutés, vitamine D, potassium). Il faut recalculer les valeurs depuis la recette, puis les arrondir selon les règles de la FDA.

Faut-il déclarer les sucres ajoutés ?

Oui, en grammes et en pourcentage de la valeur quotidienne de 50 g. Ils comprennent les sucres ajoutés pendant la fabrication, les sirops, le miel et les jus de fruits concentrés au-delà de ce que contiendrait le même volume de jus pur.

Une analyse en laboratoire est-elle obligatoire ?

Non, l’étiquette peut être calculée depuis la recette. Mais les valeurs déclarées doivent passer le test de conformité de la FDA sur analyse : un calcul à partir de données matières premières fiables, vérifié par analyse, reste la pratique courante.

Pour aller plus loin

La nutrition n’est qu’une partie de la conformité : voir notre guide pour vérifier la conformité réglementaire d’une formule, et comment beCPG gère la conformité réglementaire et la formulation. Téléchargez la brochure beCPG.

Sources : FDA, Changes to the Nutrition Facts Label ; 21 CFR 101.9.