De l’échelle nutritionnelle à 5 couleurs au Nutri-Score : ce qui a changé
Mis à jour en octobre 2026. Cet article, publié en 2014, présentait l’échelle nutritionnelle à cinq couleurs alors en discussion.
En 2014, le rapport remis à la ministre de la Santé proposait d’afficher sur la face avant des emballages une échelle de qualité nutritionnelle à cinq couleurs. Trois ans plus tard, elle devenait le Nutri-Score. Voici comment ce logo est né, ce qui a changé depuis, et ce qu’il implique pour vos recettes aujourd’hui.
2014 : une échelle à cinq couleurs proposée pour le PNNS
En janvier 2014, le Pr Serge Hercberg, président du Programme national nutrition santé (PNNS), remet un rapport de propositions pour relancer la politique nutritionnelle. L’une d’elles : un système d’information nutritionnelle unique, simple, placé sur la face avant des emballages.
Le principe repose sur deux étapes, que l’on retrouve encore aujourd’hui :
- un score nutritionnel commun à tous les aliments, issu du score de profilage de la Food Standards Agency britannique ;
- une échelle à cinq classes, chacune associée à une couleur, qui traduit ce score pour le consommateur.
Dès 2014, les industriels pouvaient évaluer leurs gammes sur ce modèle et anticiper la loi de santé alors en préparation.
De la proposition au logo officiel
| Date | Étape |
|---|---|
| Janvier 2014 | Rapport Hercberg : proposition d’une échelle nutritionnelle à cinq couleurs |
| 2015 | Le Haut Conseil de la santé publique ajuste le score pour les fromages, les matières grasses et les boissons, et fixe les seuils des cinq classes |
| 26 janvier 2016 | La loi de modernisation de notre système de santé autorise une présentation nutritionnelle complémentaire par graphiques ou symboles |
| Fin 2016 | Le logo est évalué face à trois autres systèmes, en conditions réelles d’achat |
| 31 octobre 2017 | Un arrêté retient le Nutri-Score comme présentation recommandée par l’État ; Santé publique France en détient la marque |
| 2021 | Gouvernance commune à sept pays : France, Belgique, Suisse, Allemagne, Espagne, Pays-Bas, Luxembourg |
| 2022 et 2023 | Révision de l’algorithme pour les aliments, puis pour les boissons |
| 16 mars 2025 | Le nouvel algorithme s’applique en France, avec deux ans pour mettre à jour les emballages |
Entre la proposition de 2014 et le logo de 2017, le principe n’a pas changé : un score, puis une classe de A à E. Ce sont les règles de calcul, les seuils et les catégories qui ont évolué.
Ce que le Nutri-Score implique aujourd’hui
Le Nutri-Score reste volontaire. Pour afficher le logo, une entreprise s’enregistre auprès de Santé publique France et s’engage à l’appliquer à tous les produits des marques enregistrées. Aucun logo nutritionnel harmonisé n’a été proposé au niveau européen à ce jour.
Le nouvel algorithme pénalise davantage les sucres et le sel, et classe les boissons lactées comme des boissons. Un produit calculé avant 2024 peut donc changer de lettre. Recalculez toute la gamme avant de réimprimer vos emballages. Le détail du calcul et les leviers de reformulation sont expliqués dans notre guide du Nutri-Score.
Le calcul dans beCPG, de 2014 à aujourd’hui
beCPG calculait en 2014 le score nutritionnel et l’échelle à cinq classes à partir de la recette. Aujourd’hui, le Nutri-Score est calculé à la formulation, à partir des nutriments des matières premières, de la teneur en fruits, légumes et légumineuses et de la catégorie du produit. Vous choisissez l’algorithme, celui de 2023 ou celui de 2017, produit par produit. Le détail des points s’affiche au survol du logo, et le score peut figurer parmi les caractéristiques dynamiques de la composition.
Un logo né d’une proposition de santé publique est devenu un critère de formulation. Demandez une démonstration pour recalculer une de vos gammes.
Sources
- Rapport du Pr Serge Hercberg, propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique (2014)
- Loi n° 2016-41 du 26 janvier 2016 de modernisation de notre système de santé, article 14
- Arrêté du 31 octobre 2017 fixant la forme de présentation complémentaire à la déclaration nutritionnelle recommandée par l’État
- Arrêté du 14 mars 2025 (nouvel algorithme)
- Santé publique France : le Nutri-Score
Pour aller plus loin : découvrez la formulation dans le PLM beCPG et nos articles sur les allégations nutritionnelles et le profilage HFSS au Royaume-Uni.
Questions fréquentes
L’échelle à cinq couleurs et le Nutri-Score sont-ils le même système ?
Oui, dans leur principe : un score nutritionnel converti en cinq classes de couleur. Le Nutri-Score en est la version officielle depuis 2017, avec des lettres de A à E et des règles de calcul révisées depuis.
Le Nutri-Score est-il obligatoire ?
Non. Il est volontaire dans les sept pays qui le recommandent. Une entreprise qui l’utilise s’engage à l’afficher sur tous les produits des marques enregistrées.
Qu’est-ce que le PNNS ?
Le Programme national nutrition santé est le plan de santé publique français consacré à la nutrition. Le rapport de 2014 proposait de le relancer, notamment avec un logo nutritionnel unique.
Faut-il recalculer des produits déjà notés ?
Oui. L’algorithme révisé change la lettre de nombreux produits, en particulier les produits sucrés, salés et les boissons. Recalculez la gamme avant toute nouvelle impression d’emballage.
