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Les étapes du développement de nouveaux produits alimentaires et cosmétiques
Mis à jour en octobre 2026.
Le développement d’un produit alimentaire ou cosmétique suit la même logique dans la plupart des entreprises : une suite d’étapes, séparées par des jalons où quelqu’un décide si le projet continue. Cette approche « stage-gate » évite d’investir dans un produit qui n’arrivera pas sur le marché, ou ne sera pas conforme.
Les sept étapes, avec leurs livrables et les questions de chaque jalon
| Étape | Livrables | Question au jalon |
|---|---|---|
| Idée et tri | Idées recueillies et triées avec des critères éliminatoires. | Correspond-elle à la stratégie, et est-elle autorisée sur les marchés visés ? |
| Brief et analyse marketing | Brief : cible, positionnement, marchés, allégations, coût cible, date de lancement. | L’opportunité mérite-t-elle une étude de faisabilité ? |
| Faisabilité et formulation | Premières formules, coût estimé, valeurs nutritionnelles ou liste INCI, contrôle réglementaire. | Sait-on le fabriquer, au bon coût, et le vendre sur chaque marché ? |
| Essais et prototypes | Essais en laboratoire puis industriels, dégustations ou tests de stabilité, durée de vie. | Le produit tient-il sa promesse en conditions de production ? |
| Validation | Cahiers des charges, étiquetage, fiches techniques, emballages et BAT validés. | Chaque document est-il juste et validé par ses responsables ? |
| Lancement et démarrage de production | Données produit envoyées à l’ERP, au PIM et aux clients ; première production. | Tout est-il prêt pour la première commande ? |
| Bilan après lancement | Ventes, réclamations, coût et qualité comparés au brief. | A-t-on tenu la promesse du brief, et que change-t-on la prochaine fois ? |
Ce qui est propre à l’agroalimentaire et à la cosmétique
- La conformité dès la première formule : un ingrédient interdit sur un marché, ou une allégation que les valeurs nutritionnelles ne justifient pas, doit se voir à la faisabilité, pas à la validation.
- Les données fournisseurs : fiches techniques et certificats des nouvelles matières premières prennent du temps ; demandez-les dès que l’ingrédient est choisi.
- Durée de vie et stabilité : ces tests durent des semaines ; lancez-les dès qu’un prototype est proche de la formule finale.
- Emballages et BAT : l’étiquette dépend de la recette finale ; un changement tardif de formule relance la boucle des BAT.
Adapter les étapes au type de projet
Une rénovation, un produit à marque de distributeur ou le référencement d’une nouvelle matière première n’ont pas besoin des sept étapes. Gardez pour eux un processus court, avec les mêmes jalons quand ils s’appliquent. Un processus trop lourd pour les petits projets est contourné, et plus personne ne sait où en sont les projets.
Dans beCPG
Les modèles de projet définissent vos étapes et vos jalons, avec des tâches en série ou en parallèle. Comme le projet tourne sur le PLM, la formule, les cahiers des charges, l’étiquetage et les documents sont créés et validés dans les tâches du projet, et la fiche produit est prête à la fin du projet. Découvrir la gestion de projets dans le PLM beCPG.
