Nutri-Score: cómo se calcula y cómo mejorar la nota de un producto
El Nutri-Score clasifica la calidad nutricional de un alimento de la A (verde oscuro) a la E (naranja oscuro). Es voluntario, pero marcas y distribuidores lo utilizan ampliamente en siete países europeos, entre ellos España. Su algoritmo se actualizó en 2022 y 2023. Esta guía explica cómo se calcula, qué ha cambiado y cómo mejorar una nota sin ir a ciegas.
Situación y calendario
- Etiquetado voluntario, recomendado por las autoridades públicas de Francia, Bélgica, Alemania, España, Países Bajos, Luxemburgo y Suiza, que comparten su gobernanza desde 2021.
- Algoritmo actualizado: aprobado en julio de 2022 para los alimentos y en marzo de 2023 para las bebidas.
- Entrada en vigor: 1 de enero de 2024 en Alemania, Bélgica, Suiza y Países Bajos, 5 de marzo de 2024 en Luxemburgo y 16 de marzo de 2025 en Francia (orden del 14 de marzo de 2025), con dos años para que las empresas adapten sus envases.
- Sin etiquetado común en la UE: el etiquetado frontal armonizado anunciado en 2020 no se ha propuesto; la Comisión sigue evaluando las opciones.
Cómo se calcula la nota
La nota se calcula por 100 g o 100 ml de producto tal como se vende, o tal como se prepara en los productos que se reconstituyen antes de consumirlos. Compensa dos grupos de puntos:
- puntos negativos por la energía, las grasas saturadas, los azúcares y la sal, y además por los edulcorantes en las bebidas;
- puntos positivos por las proteínas, la fibra y el contenido de frutas, hortalizas y legumbres.
La diferencia da una puntuación, que se convierte en letra con umbrales que dependen de la categoría: alimentos en general (con reglas específicas para quesos y carne roja), grasas, aceites, frutos secos y semillas, y bebidas. Dos productos con los mismos nutrientes pueden obtener letras distintas si no pertenecen a la misma categoría.
Qué cambia el algoritmo actualizado
- el azúcar y la sal se penalizan con más rigor;
- la carne roja puntúa peor que las aves, y los productos integrales se distinguen mejor;
- el pescado azul y los aceites con poca grasa saturada puntúan mejor (los aceites de oliva, colza y nuez pasan de C a B);
- la leche, los yogures líquidos y las bebidas lácteas o vegetales se puntúan ahora como bebidas;
- los edulcorantes cuentan en las bebidas, por lo que la mayoría de los refrescos light pierden su B; el agua es la única bebida con A.
Muchos productos cambian de letra. Antes de imprimir nuevos envases, recalcule toda la gama con el nuevo algoritmo y liste los productos cuya letra cambia.
Cómo mejorar una nota
| Palanca | Efecto | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Reducir azúcares o sal | Menos puntos negativos | Sabor, vida útil, textura; avance por pequeños pasos |
| Aumentar la fibra (cereales integrales, legumbres) | Más puntos positivos | Método de fibra (NSP o AOAC) de los datos de materias primas |
| Aumentar frutas, hortalizas y legumbres | Más puntos positivos | Solo cuenta el contenido en el producto terminado |
| Cambiar el perfil de grasas | Menos puntos por grasas saturadas | Coste y proceso de la nueva grasa |
| Comprobar la categoría | Umbrales distintos | La categoría depende del producto, no del mensaje de marketing |
Una reformulación es un equilibrio entre nutrición, sabor y coste. La pregunta útil no es «¿cómo conseguimos una A?», sino «¿qué cambio mueve la letra y a qué coste?». Calcúlelo sobre la receta antes de cualquier prueba.
Calcular el Nutri-Score en beCPG
En beCPG, el Nutri-Score se calcula en la formulación, a partir de los nutrientes y las cantidades de las materias primas, con el detalle de los puntos negativos y positivos al pasar el ratón. El contenido de frutas, hortalizas y legumbres, el método de fibra y la categoría son datos del producto: la nota se recalcula en cuanto cambia la receta. En los productos que se reconstituyen, los valores por ración y la nota se recalculan para el producto preparado. El algoritmo, 2023 o 2017, se elige producto a producto: la versión 2017 sigue disponible durante la transición.
Desde la versión 26.1, las puntuaciones de un producto (Nutri-Score, semáforos, advertencias frontales y otras) se agrupan en una lista de puntuaciones, con un cuadro de mando y una búsqueda por clase para encontrar, por ejemplo, todos los productos que pasan de B a C. Chef AI puede comparar el Nutri-Score de varias recetas; el cálculo en sí lo realiza el motor de formulación. El uso del logotipo en los envases sigue sujeto a registro ante Santé publique France.
Para saber más: la formulación en el PLM beCPG, nuestra página para panadería y pastelería y nuestra guía (en inglés) sobre el etiquetado alimentario en la UE. Información oficial: Santé publique France (en inglés).
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio el Nutri-Score en España?
No. Es voluntario en los siete países que lo recomiendan, entre ellos España. Hasta ahora no se ha propuesto ningún etiquetado frontal común para toda la UE.
¿Desde cuándo se aplica el algoritmo actualizado?
Desde el 1 de enero de 2024 en Alemania, Bélgica, Suiza y Países Bajos, desde el 5 de marzo de 2024 en Luxemburgo y desde el 16 de marzo de 2025 en Francia, con dos años de transición para adaptar los envases.
¿La nota se calcula sobre el producto tal como se vende o preparado?
Tal como se vende, salvo en los productos que deben reconstituirse, como los polvos que se mezclan con agua o leche: en ese caso se calcula sobre el producto preparado.
¿Por qué mi producto cambia de letra con el nuevo algoritmo?
Sobre todo por los azúcares, la sal o los edulcorantes, que se contabilizan con más rigor, o porque el producto pertenece ahora a otra categoría, como las bebidas lácteas.
