Cómo elegir un software PLM para la industria alimentaria: 10 criterios
Elegir un software PLM alimentario no se limita a comparar funcionalidades. Hay varios criterios que tener en cuenta según las necesidades de su empresa: formulación, cálculo nutricional, gestión de alérgenos, cumplimiento normativo, colaboración con los proveedores, etc. ¿Cómo comparar las soluciones e identificar la que corresponde a su organización? Estos son diez criterios que conviene examinar.
Diez criterios para comparar
1. Formulación multinivel con rendimientos y mermas
Compruebe que una receta admite semielaborados en varios niveles y que los rendimientos, las mermas de proceso y la pérdida de agua en la cocción entran en los cálculos.
Pregunta para el proveedor: Introduzca una de nuestras recetas con un semielaborado y una merma de cocción, y muestre el peso final y el coste.
2. Nutrición y etiquetado calculados para cada mercado
La información nutricional y la lista de ingredientes deben salir de la receta, en el formato de cada mercado: Reglamento (UE) n.º 1169/2011 en la Unión Europea, 21 CFR 101.9 en Estados Unidos, tabla de información nutricional en Canadá. Si utiliza el Nutri-Score, necesita los mismos datos (vea nuestro artículo sobre el cálculo del Nutri-Score).
Pregunta para el proveedor: Genere la tabla europea y la Nutrition Facts estadounidense del mismo producto, y luego cambie una cantidad.
3. Alérgenos, incluido el contacto cruzado
Los 14 alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 deben trasladarse de las materias primas al producto terminado. El software debe distinguir además el alérgeno presente como ingrediente del contacto cruzado en una línea o en una planta (vea nuestro artículo sobre la gestión de alérgenos).
Pregunta para el proveedor: ¿De dónde viene el alérgeno de este producto y cómo se gestiona una traza debida a la línea de producción?
4. Especificaciones y fichas técnicas de clientes
Los distribuidores y los clientes pueden imponer requisitos específicos sobre la composición, las características o el etiquetado de los productos. El PLM debe controlar esos requisitos durante la formulación y generar la ficha técnica con la plantilla del cliente.
Pregunta para el proveedor: ¿Qué ocurre cuando una receta deja de cumplir un requisito del pliego del cliente?
5. Listas regulatorias por país y por uso
Un aditivo autorizado en una categoría de alimentos puede estar prohibido en otra; en la UE, el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 fija esas condiciones.
Pregunta para el proveedor: ¿Quién mantiene las listas regulatorias, qué países cubren hoy y se ven las referencias normativas asociadas a los resultados?
6. Datos de envases y PPWR
El software debe permitir centralizar los datos de envase (materiales, pesos, composición, reciclabilidad) y aprovecharlos para responder a las distintas exigencias normativas. Esto incluye el Reglamento (UE) 2025/40 relativo a los envases (PPWR), aplicable desde el 12 de agosto de 2026, y las obligaciones nacionales, como en España el Real Decreto 1055/2022 de envases y residuos de envases (vea nuestro artículo sobre cómo estructurar los datos de envases).
Pregunta para el proveedor: Muestre la lista de materiales de envase de un producto terminado y el cálculo de su reciclabilidad.
7. Portal de proveedores
Un portal evita volver a teclear las fichas técnicas de los proveedores y controla la vigencia de los certificados.
Pregunta para el proveedor: ¿Cómo responde un proveedor a un cuestionario y qué ocurre cuando caduca su certificado?
8. Proyectos de desarrollo y flujos de trabajo
Compruebe que los proyectos, las tareas y las aprobaciones se gestionan en la misma herramienta que los datos de producto.
Pregunta para el proveedor: Muestre un proyecto tipo, desde el briefing de marketing hasta la aprobación del cliente.
9. Integración con el ERP, GS1 y otros sistemas
La receta aprobada debe pasar al ERP sin volver a teclearla, y la ficha de producto a los catálogos GS1.
Pregunta para el proveedor: ¿Qué conectores se entregan de serie y está la API documentada públicamente?
10. Despliegue, propiedad de los datos y coste total
Compare SaaS e instalación en sus servidores, lugar de alojamiento, exportación completa de datos y modelo de licencia. Pida el coste a cinco años (licencias, implantación, mantenimiento) y el plazo para arrancar un primer alcance.
Pregunta para el proveedor: ¿Podemos recuperar todos nuestros datos, en qué formato, y qué incluye el precio ofertado?
Tabla resumen
| Criterio | Por qué importa | Pregunta para el proveedor |
|---|---|---|
| Formulación multinivel | Coste y peso exactos | Muestre una receta con semielaborado y merma de cocción. |
| Nutrición y etiquetado | Una etiqueta conforme por mercado | Genere las tablas UE y EE. UU. del mismo producto. |
| Alérgenos | Seguridad del consumidor, retiradas | ¿De dónde viene este alérgeno, y el contacto cruzado? |
| Pliegos de clientes | Requisitos de la distribución | ¿Qué ocurre si no se cumple un requisito? |
| Listas regulatorias | Acceso a los mercados | ¿Quién las mantiene y para qué países? |
| Envases y PPWR | Obligaciones europeas y nacionales | Muestre la reciclabilidad de un producto terminado. |
| Portal de proveedores | Datos fiables, sin reintroducirlos | ¿Qué ocurre cuando caduca un certificado? |
| Proyectos y flujos | Plazo de lanzamiento | Muestre un proyecto de principio a fin. |
| Integración | Sin doble entrada | ¿Qué conectores estándar, qué API? |
| Despliegue y coste | Independencia y presupuesto | ¿Qué incluye el precio y recuperamos nuestros datos? |
Cómo responde beCPG a estos criterios
beCPG es un software PLM de código abierto para la alimentación y la cosmética, desarrollado desde 2010. La formulación gestiona recetas multinivel con semielaborados, rendimientos, mermas, overrun y humedad. Calcula costes, valores nutricionales, alérgenos, lista de ingredientes y declaraciones. Las tablas nutricionales se generan en los formatos oficiales de la UE, de la FDA y de Health Canada. Los alérgenos distinguen la presencia voluntaria del contacto cruzado.
Los pliegos de los clientes se controlan durante la formulación, y las fichas técnicas se generan en el idioma del destinatario. La vista regulatoria da un resultado por país y por uso, con la norma que lo justifica. Los envases llevan la clase de reciclabilidad PPWR. El portal de proveedores, los proyectos y los flujos de trabajo están en la misma plataforma.
Para la integración, beCPG ofrece una API REST, un conector SAP, un conector GS1 GDSN y un conector CSV configurable. Funciona en SaaS, alojado en Europa o en Estados Unidos, o en sus propios servidores; su edición comunitaria se publica bajo licencia GNU LGPL v3. Pruébelo gratis durante 30 días o solicite una demostración con sus propios productos.
Fuentes
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- 21 CFR 101.9, Nutrition labeling of food (Estados Unidos)
- Health Canada: Nutrition facts tables (Canadá)
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios
- Reglamento (UE) 2025/40 relativo a los envases y residuos de envases
Preguntas frecuentes
¿Cuándo necesita una empresa alimentaria un software PLM?
Cuando sus hojas de cálculo ya no le dicen qué productos afecta un cambio. Suele ocurrir a partir de unas decenas de recetas, o en cuanto vende con varias marcas, en marca blanca o en varios países.
¿Qué diferencia hay entre un PLM y un ERP alimentario?
El PLM define el producto: receta, especificaciones, etiquetado, envases y versiones. El ERP lo ejecuta: compras, existencias, órdenes de fabricación y ventas. Ambos intercambian la receta aprobada y los costes. Vea PLM y ERP: ¿quién gestiona cada dato de producto?
¿Cuánto se tarda en arrancar?
Depende del alcance y de la calidad de sus datos. Empiece por una gama y su etiquetado, amplíe después y pida a cada proveedor un calendario valorado.
¿PLM alimentario en la nube o instalado en sus servidores?
La nube le evita gestionar la infraestructura y las actualizaciones. La instalación propia responde a una exigencia de alojamiento interno. En ambos casos, compruebe que puede exportar todos sus datos. Más información en nuestra página software PLM para la industria agroalimentaria.
