Software PLM para panadería y pastelería
Gamas de temporada, MDD y cada alérgeno correcto
Gamas de temporada, briefs de marca de distribuidor, precios de la mantequilla y del cacao que fluctúan, y una lista de alérgenos que debe ser correcta en cada envase.
beCPG es el PLM de fabricantes de panadería y pastelería como Bridor, Délifrance, Aryzta, Jacquet Brossard, Mademoiselle Desserts y Boncolac.
Familia Pastelería, subfamilia Éclairs y chouxLo que calcula en sus recetas
- Rendimientos: el agua perdida en la cocción se aplica en el árbol de la receta, para que la nutrición y los porcentajes de ingredientes sean los del producto cocido. La etiqueta muestra los porcentajes tras el rendimiento, evaporación incluida.
- Las mermas cuentan en el coste, no en la nutrición. El esponjamiento también se tiene en cuenta.
- QUID e ingredientes destacados: porcentajes de chocolate, mantequilla o fruta en la lista de ingredientes, con sus propias reglas de etiquetado, por cliente si es necesario.
- Alérgenos, intencionados o por contaminación cruzada, rastreados a través de cada producto semielaborado, con los límites de acción del etiquetado preventivo.
- Nutri-Score, algoritmo 2023, y el de 2017 cuando todavía lo necesite.
Cada semielaborado con sus materias primas
Porcentajes tras el rendimiento, evaporación incluida
El coste, y cómo reducirlo
Coste completo por materia prima, envase y transformación, con los costes fijos, el transporte, las mermas y sus escenarios (año en curso, anterior, siguiente), comparado con un precio de venta objetivo.
La optimización bajo restricciones encuentra la receta más barata que sigue respetando sus límites nutricionales y técnicos.
Lo que cambia para la MDD
Cada distribuidor tiene su pliego de condiciones: ingredientes prohibidos, alérgenos, nutrientes, alegaciones. beCPG lo guarda junto a la receta y señala lo que no es conforme antes del envío de la muestra.
Las fichas técnicas se generan a partir de los mismos datos, en Excel, Word o PDF, con sus plantillas y en el idioma del mercado.
Alérgenos y trazas tomados de la recetaUna nueva mantequilla, cada producto verificado
Cuando cambia una materia prima, una orden de modificación enumera cada cruasán, masa de hojaldre o napolitana de chocolate que la utiliza, simula el efecto en cada pliego de condiciones y, tras su validación, aplica el cambio.
- Semielaborados compartidos entre las gamas: masas, cremas, coberturas.
- Variantes por fábrica y fechas de efecto para un cambio que se aplica a partir de un día determinado.
- Órdenes de fabricación para los ensayos en laboratorio y en fábrica, con los lotes utilizados.
- Ficha de producción con el plan de paletización, para la panadería industrial y la ultracongelada.
Cada alérgeno con la materia prima que lo aportaLa IA propone, sus expertos validan
Pregunte a Chef AI qué alérgenos contiene un éclair y qué materias primas los aportan, compare el Nutri-Score de dos ensayos o pídale que lea una ficha técnica de proveedor para precargar una materia prima.
Cada modificación que propone espera su validación. La nutrición, los alérgenos y la lista de ingredientes los calculan siempre los motores de beCPG.
Confían en beCPGVer todas nuestras referencias de clientes
¿Cómo gestiona beCPG la pérdida en la cocción?
El rendimiento (el agua perdida en la cocción) se aplica en el árbol de la receta: la nutrición y los porcentajes de ingredientes son los del producto cocido. Las mermas solo se cuentan en el coste.
¿Se pueden utilizar los dos algoritmos del Nutri-Score?
Sí. beCPG calcula el Nutri-Score con el algoritmo 2023, y el algoritmo 2017 sigue disponible.
¿Genera beCPG las fichas técnicas de MDD?
Sí. Los pliegos de condiciones de los clientes se verifican sobre la receta, y las fichas técnicas se generan a partir de sus plantillas, en los idiomas que necesite.
¿Es beCPG adecuado para la panadería ultracongelada y multiplanta?
Sí. Semielaborados, variantes por fábrica, fechas de efecto y órdenes de modificación cubren las gamas producidas en varias fábricas.
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La formulamos en directo: rendimientos, alérgenos, nutrición y coste.