Articles de blogs relatifs à la formulation
Mis à jour en octobre 2026. Les Nutrition Facts sont l’équivalent américain de la déclaration nutritionnelle européenne. Ils relèvent de la Food and Drug Administration (FDA), au 21 CFR 101.9,…
Philippe Quéré7 min
Mis à jour en octobre 2026. Au Canada, l’étiquetage nutritionnel relève du Règlement sur les aliments et drogues et est contrôlé par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA). Un aliment…
Philippe Quéré5 min
En 2014, le rapport remis à la ministre de la Santé proposait d’afficher sur la face avant des emballages une échelle de qualité nutritionnelle à cinq couleurs. Trois ans plus tard, elle devenait le Nutri-Score. Voici comment ce logo est né, ce qui a changé depuis, et ce qu’il implique pour vos recettes aujourd’hui.
Philippe Quéré4 min
Lors du développement d’un nouveau produit, il n’est pas rare de développer plusieurs dizaines de version selon la complexité du projet. Ces versions peuvent être créées sur plusieurs trimestres, voir…
Philippe Quéré2 min
Les allégations nutritionnelles sont un moyen très intéressant pour mettre en avant ses produits. Cependant, ces allégations sont très encadrées par la réglementation. Par exemple : Sans sucres : l’aliment…
Philippe Quéré2 min
Mis à jour en octobre 2026. Le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, dit « INCO », fixe ce que doit dire l’étiquette d’une…
Philippe Quéré4 min
Mis à jour en octobre 2026. En agroalimentaire et en cosmétique, un produit lancé en retard rate sa saison, son référencement ou l’appel d’offres de son distributeur. Les équipes de…
Philippe Quéré2 min
Le logiciel beCPG permet la formulation d’aliment pour animaux en calculant les valeurs nutritionnelles des recettes. La fabrication d’un aliment pour animal nécessite de prendre en compte plusieurs critères :…
Philippe Quéré2 min
Chaque métier a ses indicateurs : HPD en charcuterie, rapport protéines/lipides, taux d’humidité, coût d’un lot d’essai. Tenus dans un tableur à côté de la recette, ils sont faux dès que la recette change. Intégrés à la formulation, ils sont recalculés à chaque modification, comme les coûts et les valeurs nutritionnelles.
Philippe Quéré4 min
Un additif interdit, un conservateur limité en dose, un client qui n’accepte que des pommes de l’Union européenne : une formule doit respecter des contraintes venues de plusieurs sources. Vérifiées une fois la recette figée, elles coûtent un essai, parfois un lot. Vérifiées à chaque modification de la formule, elles arrêtent l’erreur avant la production.
Philippe Quéré4 min
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